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Efectos del glutamato monosódico en la función cognitiva y en la reducción de sodio

21 de janeiro de 2019


Tags: umami glutamato msg sodio función cognitiva




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El Glutamato Monosodico proporciona el quinto gusto básico, distinto de los gustos dulce, salado, agrio y amargo: hablamos del umami.

 

Sustancias con gusto umami son utilizadas como estrategia para reducir el sodio en diferentes alimentos procesados y caseros, pues el GSM no afecta la percepción de salinidad, por tanto contribuye al bienestar y a la seguridad de la población.

 

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Referencia

Maluly HDB, Arisseto-Bragotto AP, Reyes FGR. Monosodium glutamate as a tool to reduce sodium in foodstuffs: Technological and safety aspects. Food Sci Nutr. 2017 Jul 13;5(6):1039-1048.

Kouzuki M, Taniguchi M, Suzuki T, Nagano M, Nakamura S, Katsumata Y, Matsumoto H, Urakami K. Effect of monosodium L-glutamate (umami substance) on cognitive in people with dementia. Eur J Clin Nutr. 2018 [Epub ahead of print].

 

 

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